أكد الشيف أحمد عبدالسلام استشاري تقييم المنشآت السياحية نجاح الدكتورة رانيا المشاط وزيرة السياحة في الترويج العالمي للسياحة في مصر بصورة جعلت نسبة الاشغال مرتفعة في كثير من الفنادق.

وأوضح ل البوابه المصرية أن مشكلة السياحة الحالية هي إعداد الكوادر اللازمة لإدارة المنشآت السياحية حيث تعاني أغلبها من ضعف كفاءة العاملين بها،وعدم وجود معايير واضحة لتقييم العمالة عند الالتحاق بالعمل. أضاف الشيف عبدالسلام في ختام مهرجان الطهاة الذي أقامته جمعية حقوق الإنسان بالمقطم بفندق جنينه بشرم الشيخ، أن 85%من المنشآت السياحية تدار بواسطة المالك للمنشأة و لا تدار بواسطة شركات إدارة متخصصة مثلما كانت شركة هيلتون تدير النيل هيلتون شركة شيراتون تدير فنادق الشيراتون حيث كانوا بلتزمون بمعايير الكفاءة المهنية، الأجر العادل.

لفت عبدالسلام الي وجود 12%اضافية علي اي فاتورة توجه اساسا لزيادة دخل العاملين،لذلك كان جميع خريجي الجامعات يتجهون للعمل بالسياحة لارتفاع دخلها مابين 300الي500%عن أي وظيفة أخري.

أشار استشاري تقييم المنشآت السياحية الي اكتفاء اغلب ملاك الفنادق باسل الأجر بدون اي اضافات او باضافات محدودة لا تتعدي 100% من الأجر بشرط إلزامه بساعات عمل مفتوحة تصل إلي 14ساعة في اليوم. طالب الشيف عبدالسلام بإعادة فتح اكاديميه اعداد الطهاة بالسادس من أكتوبر التي تم غلقها عام ٢٠٠٨ دون مبرر واضح،علما بأنها هي التي خرجت كل الكوادر التي تدير الفنادق.

مشيرا الي هروب أكفأ كوادرنا للخارج في أعقاب أحداث ٢٠١١ التي دمرت السياحة. أوضح استشاري تقييم المنشآت السياحية أن الأكاديمية قامت بتطوير المناهج الدراسية للمدارس الفندقية نظام ٣سنوات ونظام ٥ سنوات والمعاهد العليا ولكنها لم تطبق علي ارسال الواقع لغياب الكوادر اللازمة لتدريس هذه المواد لتأهيل كوادرنا علي أسس علمية. أكد عبد السلام علي قدرة مصر على رفع دخلها من السباحة الي ١٠٠مليار دولار حيث تمتلك ميزة نسبية في السياحة الشاطئية،والدبنيةفضلا عن امتلاكها ثلث آثار العالم،لافتا الي استقبال فرنسا العام الماضي 85مليون سائح واستقبال اسبانيا 80مليون سائح.

أشار إلي إعجاب الشيف باراثوث اكسبريس رئيس نادي طهاة اليونان ورئيس لجنة تحكيم المهرجان بجوده المطبخ المصري،لافتا الي امتلاك العالم 18طريقة لإعداد الطعام وجدها جميعا عالم الآثار ازهي حواس مدونة علي جدران المعابد وجاري اعداد كتاب تاريخي يثبت أن فن المطبخ خرج من مصر بما في ذلك الادوات التي يستعملها الطهاة،وبقي أن نوثق هذه الوجبات لتكون نواة لمطبخ مصري حقيقي ينافس اچود المطابخ العالمية.